白酒酿酒设备:常见酿酒问题问答(一)

酿酒是个技术活,不管是用白酒酿酒设备酿酒多年的老师傅还是新手都会遇到一些技术性的问题。接下来雅大白酒酿酒设备小编为大家提供一些常见的酿酒问题及解决方案。

粮食发酵会将粮食中的淀粉及糖通过发酵转成乙醇,同时产生气体残留在粮食中,所以粮食颗粒会悬浮起来,随着浸泡,发酵结束,粮食中的气体排出,粮食颗粒又逐渐下沉,部分粮食气体未排出,所以少数粮食发酵结束后海悬浮的。(南方大米一般不上浮,北方大米会上浮,不管哪里的糯米都会上浮)

答:我们先来理解下什么是固态蒸馏,固态蒸馏是靠锅炉中的干净水加热后变成蒸汽,蒸汽上升通过粮食的空隙带走粮食中的酒精及香味成分,经过的粮食越多,那蒸汽的含酒精量就越高,蕞后出来的酒度才高。

所以粮食料要足够厚,所以容器相对要比较大点才行,不然蒸出来的酒度很低,产量也不高。(因为如果你用5斤粮食,当固态蒸馏当出来的酒只有10度的时候,如果你吧这个同样的料翻5倍,那出来的酒可以达到40度); 至于选择多大,当然是越大越好,不过太大家庭酿酒就不适合了,推荐至少要选着可以容纳200斤酒糟的小型酿酒设备。

答:加有谷壳或者玉米高粱大米混合发酵的粮食可以实现固态蒸馏法,单独玉米可以实现固态蒸馏法,单独高粱可以实现固态蒸馏法,单独大米不可以实现固态蒸馏法,因为大米发酵后大家都知道稀烂踏实根本无法透气,所以粮食中的酒精和香味成分蒸不出来。

答:(通常粮食发粮食发酵完毕后都会纯在一点微酸比较正常,当然如果一点微酸都没有那证明发酵的很好)我们都知道我们做的菜做的饭,时间一久都会酸,所以我们在发酵酒粮食的时候,如果没给予他一个良好的发酵环境就不会发酵或者发酵非常缓慢都会导致酸。

这个环境因素很多,干净,接种到酒药和酒酵母是否得到良好的繁殖,发酵温度是否合适。为什么不干净会影响发酵会变酸,不干净就会杀死酒酵母,导致不发酵或者缓慢,就会变酸;为了更好的发酵,推荐采用雅大高产酒曲,雅大酒曲稳定性强,耐高低温,保持温度在25-35度之间发酵,这样发酵状态更快更强烈。