今天教你鉴别真假酒破解长期在朋友圈流传的“酒桌疑惑”

纵观中华历史,中国酒文化博大精深,源远流长,也成为当今不断满足人民日益增长的物质文化需要重要组成部分;

全球酒业,中国酒业市场巨大,前景广阔,中国的烈酒消费世界第一,啤酒产销量世界第一,葡萄酒消费量接近世界第一。

而中国白酒更是享誉九州,传承千年,承载着中华优秀传统文化的智慧和魅力,肩负着让“世界眼光看过来,中国制造走出去”的历史使命。

中国白酒的兴盛和发展,得益于传统酿造技艺的薪火相传、一脉相承,更少不了年轻一代的变革与创新。中国白酒鸡尾酒,正是推动千年技艺在传承中炉火纯青,在创新中踵事增华的不二选择。

作为最能自由表达的酒类饮品,鸡尾酒展现的是个性、是情感,是艺术、是创意,更是新时代下,中国白酒注入更多的创新元素与时代血液,更好地融入人民向往的美好生活,更积极、主动地参与世界烈酒表达的最佳方式。

上海,是一座古老与现代并存的城市,东西交融,海纳百川。我们期待,在魔都,远古与当代,世界与中国,传统与时尚,白酒与鸡尾酒,相互碰杯,碰撞出,碰撞出火花,碰撞出灵感;我们期待,具有中国传统风味的“中式鸡尾酒”能带给行业越来越多的惊喜和无限可能,让历久弥新的中国白酒,在世界舞台上演绎出更加精彩绝伦的中国范。

愿与新时代的中国同行,加入世界奔跑的行列,与各兄弟企业携手,共同点燃中国白酒国际化、年轻化这项未来工程的火种,在充分继承和发扬中华优秀传统文化,彰显“骨子里的中国品质、中国气派、中国精神”的同时,以更宽广的胸怀,更远大的志向,更积极的姿态,更开拓的视野和更创新的理念,为中国白酒代言,让“中国制造”在世界上发出更加耀眼的光芒。

中国是酒的故乡,对于广大消费者来说,白酒却犹如熟悉的陌生人,大家天天都在喝,但真正了解其产品知识、饮酒常识的人并不多。因此消费者常常被各种误导所迷惑。

“熟悉的陌生人”——这是中国酒业协会副理事长兼秘书长宋书玉在首届问酒论坛上对白酒的一个形象比喻。

事实上,不仅白酒,包括葡萄酒、洋酒、啤酒、黄酒、果露酒等等各酒种,真正了解她们、能够说出其中一二三的人也只是小部分,绝大多数人还是两眼一抹黑。

由中国食品发酵工业研究院副院长宋全厚,江南大学副校长、江南大学酿酒微生物与应用酶技术研究室主任徐岩,北京农学院教授、著名葡萄酒专家李德美组成的权威专家团,用生动的现场实验和讲解,解答了人民网人民酒业总经理王伟、中国消费者报副社长李晓清、今日头条华东营销中心策划总监李冰、中国网商务频道栏目主编郑章伟、新闻晨报《申活周刊》主编、专刊部主任钱鑫、中国新闻社江苏分社总经理肖华组成的媒体大咖提问团提出的酒类常识方面的疑惑,为大家厘清关于酒的谣言,让流言止于智者,经过6轮趣味知识问答,破解了很多长期在朋友圈流传的“酒桌疑惑”,这六大酒桌“争议”就此定论:

专家解答:葡萄酒色素在纸巾上移动的状态与以下因素有关:酒的浓度、酒精度、酒龄(保存条件),用纸巾并不能鉴别葡萄酒的真伪。

专家解答:葡萄酒瓶底的凹槽,是吹瓶工艺的需要、能够让瓶底/身更坚固,减少接触面,使瓶身直立性更好,方便汇集沉淀,方便运输/瓶储管理,并不能用来鉴别葡萄酒的真伪与好坏。

专家解答:白酒的品质内涵由水、酒精和风味物质三者之间的平衡决定,优质低度白酒的生产技术要求更高,工艺更复杂,生产成本更高。国际主要蒸馏酒都是采用原酒降度而来,原酒酒度太高不适合直接饮用,所以主流蒸馏酒酒度都在40度左右。而中国白酒的酒度随着人们消费需求逐步变化,优质、低度白酒是我国白酒的发展方向。

专家解答:白酒本来并没有香型之分,建国后在对全国酿酒工艺研究总结技术上全国第三届评酒会上,正式提出和确立了清香、浓香、酱香、米香和其他香五大白酒香型,浓、清、酱为白酒基础香型。美食美酒相伴,中国区域饮食习俗的差异决定了白酒风格的差异。

专家解答:在同一酒度下,酒质的好坏主要是微量呈香呈香味物质的种类和结构决定,这些物质的变化对酒花大小及持续时间的影响是有限。同香型的酒, 酒花的大小及持续时间与酒的度数直接相关(酒精度越高,酒花泡沫越大,持续时间越长)。摇晃酒瓶酒花持续时间越长,主要是和酒度相关,以此判断是不是纯粮好酒不科学。

酒桌疑惑六:网上流传将碱面加入白酒当中,加热之后即可通过酒色变黄与否鉴别是不是粮食酒,此方法靠谱吗?

专家解答:白酒加入碱面后溶液呈强碱性,其中某些微量组分物质(酮类、含氧杂环等物质)在碱性加热条件下能通过结构发生变化,因而呈现出物质。而白酒十大香型各酿造工艺不同,含微量组分物质不同,加入碱面后加热,有些会变黄,有些则不会,以此来判断是不是固态法白酒并不科学。

论坛上的六个问题,是在前期调研分析的基础上,再经过科学去重,得到了消费者最感兴趣、而且最容易产生误解的问题;负责解答问题的,仍然是国内最顶尖的权威专家;现场提问的,则是国内影响力最大的六大媒体大咖领导;而台下的观众,更是一水儿的500位媒体记者。而且现场每位观众的座位上均设置了答题器,让大家从听众变成参与者,极大提升了互动性和趣味性。很多在场媒体记者表示,参与了问酒论坛后,不仅GET到了新技能,喝酒的“智商”也提高了,也不怕被忽悠了。

活动现场,台上台下嘉宾互动活跃,除了六轮趣味知识问答竞赛涉及的问题外,现场观众纷纷抓住这个难得的时机,和负责答疑的宋全厚、徐岩、李德美三位专家们交流起了日常关于酒的疑惑。坐在台下的洋河股份副总裁、总工程师周新虎,洋河股份市场总监朱昭鑫,泸州老窖股份副总经理张宿义等业界大咖也被眼尖的粉丝们发现了,现场接起了“咨询热线”,可见酒类知识确实是广大消费者非常感兴趣的话题,也证明了酒类科普任重而道远。

在论坛总结中,中国酒业协会理事长王延才给出了答案。他说,中国是酒的故乡,也是酒文化的发源地,是世界上酿酒最早的国家之一。但是,相当一部分消费者对酒依然是一知半解,关于酒的偏见和谣言也是时常出现,“民间科普”也往往是盲人摸象或有意误导,很多“常识”其实是经不起科学验证的“谣言”,影响了酒的声誉、误导了酒的消费。

因此,酒类知识的科普和教育,将是中国酒业协会一项重要的工作内容。在问酒论坛之后,中国酒业协会还将在今日头条开设问酒论坛头条号,打造一个专业酒类科普平台,并和广大媒体展开广泛合作,共同致力于普及酒类知识,指导酒类消费,帮助广大消费者用正确的姿势享受美酒,品味人生。

从去年的行业权威专家与明星消费者对对碰,到今年的趣味知识问答,两届问酒论坛,变的是形式,不变的是宗旨,提升的是酒类联结消费者能力,展现的是中国酒业协会服务产业发展的决心。

在这里,与消费者的沟通得到前所未有的珍视。背后的逻辑,是消费主权时代带来的消费者话语权的提升。

在未来,能否回归从消费者出发的初心,补齐与消费者的沟通课,是关系到企业、品牌、产业健康长远发展的必修课。