白酒知识科普(白酒知识100问)

白酒是我国特有的一种传统酒类,其以高粱、小麦、玉米等谷物为原料,通过酿造、蒸馏、贮存等多个环节,形成独特的风味和质地。其中,蒸馏是白酒制作中最为重要的一环,通过蒸馏可以将酒精含量提高,并去除杂质,提高白酒的品质。白酒种类繁多,主要包括清香型、浓香型、老酒等。

您了解中国白酒的酿造工艺吗?您知道八大名酒都是什么酒吗?中国白酒十二大主流香型及代表酒都是什么?本文将为您层层深入,逐个展开,让您成为中国白酒通。

世界上第一次出现酒应该是机缘巧合:水果掉到了地上,遇到了合适的温度和湿度等环境慢慢发酵进而形成的。在漫长的历史长河中无意间被人类品尝到,聪明的人类开始了自行酿造的探索,中国古代就流传着仪狄作酒和杜康造酒的传说。

经过数千年的发展,截止到目前,世界各国的酒称得上是琳琅满目,种类繁多。没人能真正清楚世界上到底有多少种酒,多少个品牌,每分钟都有大量的品牌和品种上市,也有大量的品牌和品种退出。

不同的白酒其风味各不相同,需要仔细品才能品出来。今天和大家分享一下如何品白酒,大家以后在喝酒的时候可以试试看,不仅会喝更要会品,顺便提升自己的”大师范儿“。

就是酒入口之后有一种饱满、厚实的感觉,品质好的白酒是不会出现那种“剐”的感觉的。当酒下肚之后,就像一团温水在身体内扩散,非常舒服。

可能很多人喝白酒感觉到的都是辣、烈,甜这个感觉压根儿没有;这是因为大家在喝酒的时候喝的太多,并且还在吃东西。如果你早上起来不吃东西,用水漱一下口,然后小小抿一口,你就能感觉到白酒的“甘甜”。

所谓“净”就是不粘口,品质好的白酒口感爽滑、干净,不会出现粘口的情况。这也是为什么很多酿酒厂在酿酒时会在“净”上下功夫,目的就是喝起来口感更好。

香气判断好坏的标准是,粮食香、花香、果香等带来的愉悦感,和留香时间的长短。总体上来说,留香的时间越长,越让你舒服愉悦,越闻越舍不得放下的,就越好。反之,则是越差。

正所谓酒浓、味浓、情才浓,“浓”是评判白酒是否优质的主要指标。在品白酒时要看酒体是否浓厚,香气是否浓郁等等。

“纯”是评判白酒品质的重要指标,品质好的白酒口感纯净,不会出现杂味。而品质差的白酒就会有杂味,令人不舒服的味道等等。

蒸馏酒主要是通过蒸馏的方式酿造纯度比较高的酒,比如我们说的烈性酒,中国人所说的洋酒,在国内一般是茅台、五粮液、汾酒或者二锅头等等,韩国的烧酒也属于蒸馏酒。

中国白酒与白兰地(Brandy)、威士忌(Whisky)、伏特加(Vodka)、朗姆酒(Rum) 和金酒(Gin)一起并称为世界六大蒸馏酒。

发酵酒又称酿造酒,其实发酵酒就是用稻米、谷物、水果或者其他一些东西加入酵母之后通过发酵产生酒精,再通过各种各样的酿造工艺生成酒。

目前发酵酒是最基本的酒类,大部分的酒都是发酵酒。比如我们经常饮用的啤酒、葡萄酒、果酒、黄酒、奶酒等等,还有日本的清酒、韩国的清酒以及中国的米酒和青藏高原的青稞酒等等都是发酵酒。

配制酒就是用几种酒混合在一起的酒,或者是酒和水果、食物等等混合在一起的酒,在中国配制酒被称为露酒,在西方其实就是我们所说的鸡尾酒。

在全世界范围内来看,用来酿酒的原料可谓是非常多。谷物、根茎类植物、水果、甚至甘蔗这类含糖量高的植物也可以。

酒作为我们生活中主要的饮品之一,拥有非常悠久的历史,在传承的过程中衍生出了很多的品种。中国是一个酒文化氛围非常浓郁的国家,中国的黄酒也是世界上最古老的酒类之一。

据考古研究确定,我国劳动人民约在三千多年前的商周时代就独创酒曲复式发酵法,开始大量酿制黄酒,此后的相当长的一段时期,黄酒在中国占据主导地位。

东汉时期酒慢慢出现在诗歌中,最著名的就是曹操的“何以解忧,唯有杜康”,而诗中的杜康就是当时比较流行的一种酒,杜人也是传说中的酿酒祖师爷。

大约到了盛唐时期,明确记载我国已出现了醇香清冽的蒸馏酒,这个酿酒史上的重大革新是在四川完成的。

唐宋时期是酒发展的鼎盛时期,同时期的史书古籍中记载了大量关于酿酒的方法以及酿酒的趣事,还出现了各种典故。唐朝在长江流域已经到处都是酒肆了,百姓没有不喝酒的,喝酒作诗是人们生活的常态。在宋朝的《清明上河图》中也可以看出来到处都是酒肆,据统计画中的酒肆就多达七十多家。

元明时期蒸馏技术的进步使得酒的品质得到了很大的提升,是白酒的一次非常重要的变革。据说这种蒸馏技术是从西方的阿拉伯地区传过来的,执这一观点的人不在少数。所以历来中国白酒蒸馏技术就有本土说和外来说两种观点。

在新中国成立以后,白酒的发展和工艺提升进入了新的时代。各地的酿酒作坊开始合作化改造,白酒进入了真正意义上的工业化生产。

中国白酒产量占全球烈酒产量近40%,在国际市场的份额却不足8%,占据主导地位的自始至终都是欧洲烈性酒。这其中除了文化历史等原因之外,还有白酒自身的问题。

为了让白酒更快更好地融入国际市场,中国很多知名酒企举办各种调酒大赛进行宣传,并取得了可喜的效果。

中国酒业协会发布消息,从2021年1月1日起将“海关商品名录”中中国白酒的英文名字由原来的“Chinese distilled spirits”更改为“Chinese Baijiu”,这也标志着我国白酒在国际上地位的提升和认可。

固态法白酒就是用纯粮进行固态发酵,比如采用高粱、大麦、小麦等粮食作物,通过在地窖或地缸中进行蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等主要过程酿造出高浓度基酒,再通过长时间的储存、陈化老熟、勾兑降低度数之后形成成品酒。

固态法酿造的白酒生产周期长,成本较高,但口感醇厚,香气浓郁。根据香味的不同,分为了酱香型、浓香型、清香型等等多达12种主流香型,目前市面上售卖的优质白酒大多是固态法酿造的。

固液结合法就是半固态半液态发酵的白酒,用大米为原料、小曲为糖化发酵剂,先在固态的条件下糖化,然后在半固态半液态的状态下发酵,最后蒸馏成为白酒,固液结合法酿造的白酒最具代表性的就是桂林三花酒。

液态法白酒就是用谷物和薯类以及含有淀粉、糖类的代用品为原料,经过液态的发酵,在酵母或者细菌微生物的作用下转变成酒精,经过蒸馏和储存、再使用香精或者香料勾兑而成的蒸馏酒。

液态法酿造的白酒因为出酒率高,生产周期很短而被人们广泛的使用,但是液态法酿造的白酒添加了香精,口感没有传统的白酒口感这么香浓,所以采用液态法酿造的白酒大多是属于中低档的白酒。

用小麦或者大麦制成的含有多菌酶类的曲块,主要的做法就是把原料湿润之后做成坯块,然后进入培养室之中自然升温,根据温度的高低又分为了低温曲、中温曲和高温曲,应用到不同香型的白酒生产中。一般培养时间是一个月,还要经过至少三个月的储存才能用于酿酒。大曲酒所酿的酒质量较好,多数名优酒均以大曲酿成。

用粉状的米或者米糠作为原料,放入定量的种曲,加入清水之后形成曲坯,在人工调节合适的温度之后培养,因为曲粒比较小,所以称为“小曲”,南方的白酒多是小曲酒。

麸曲酒主要的酿造原料就是麸皮,将麸皮蒸熟之后,接入纯种的曲霉或者其他的霉菌,进行人工培养的散曲,制作周期比较短,出酒率高而且节省粮食,多是应用于中低档的白酒当中。

白酒的酿制在原料、工艺流程上的不同,最后酿造出的白酒也各特色不一!再经过市场的各种包装、宣传,它们又会有很大的改动。

随着白酒越来越占据我们的生活,也有了相关的政策规定,市场上的白酒也在与时俱进,跟随时代的脚步,不仅在酿造工艺、工艺流程、窖藏生产等各个环节有了严格的要求和标准,甚至出台了各种各样的政策文档,白酒的区分度也越来越高,就拿香型来说,以前的白酒没有香型区分,现在却是区分到12种以上,随着时间推移,可能还会出现更多香型。

以前的白酒几乎都是小作坊生产,没有华丽的外表包装,没有人人熟知的名字,可在品质上却是远远高于现在的某些白酒,现在的老百姓也是被这一类酒水弄得“遍体鳞伤”,不敢轻易尝试。

很多网友也是发声:我国的白酒市场多么巨大,难道就没有好的产品吗?当然有,这个“白酒圈“虽然早已杂乱不堪,但品质好酒还是很多,只是不知道怎么选而已,到底该怎么选酒?要注意些什么?那么小编现在就给你解答!这4个方法很有专业性,建议收藏。

需求也就是字面意思,就是买酒是去干什么,怎么用?自己喝还是送亲戚朋友?什么样的场合需要什么酒?不能总以为贵的就一定是好酒。

如果是自己喝,那不用注意包装上的事,现在一款口粮好酒就行,比如大众所知的汾玻、二锅头等,简易的包装里藏的却是好酒,品质和上百元那些酒不会有太大区别;如果是家庭聚会,亲友相聚,那可以选择在口感,香味是都不错的中档白酒;但是如果在一些重要场合,比如宴请客户吃饭,那就要挑选一些高档的白酒,其实那时候喝的已经不是酒了,是内涵,是面子,当然要选择一些品牌好酒

香型也是挑选白酒的一个重要因素,白酒行业的发展迅速,从以前的没有香型区分,到现在的众多香型,在自饮,送礼的时候,你能够明确知道香型,做事的时候也是事半功半,被送礼人会知道你满满的诚意,如果你已经有了想法,那就直接入手,什么香型的白酒都有自己忠实的“粉丝”,如果你再去看其他的,难免眼花缭乱,最后还把自己看烦了,好酒没入手,心情先低落了。

当我们选择好香型,选择好白酒,也要注意酒的标准,以前我国的白酒大都是纯粮食酿造酒,不过现在随着社会进步,经济发展,白酒行业也是在与时俱进,酿造方法也在增多,现在又多了固液法白酒和液态法白酒,而我们的传统白酒酿造方法是“纯粮固态发酵法”,新增这两个通俗易懂就是属于勾兑酒的行列。他们在执行标准是不同,所以在挑选白酒时要看清楚。

当然,粮食酒也有优劣之分,我国的粮食酒是有等级划分的,根据酿造原料、生产工艺一级、二级和优级,越高等级的白酒,其品质也更好,比如说人人皆知的茅台酒、五粮液等都属于“优级”纯粮食酿造酒,但是这些酒大都价格偏高,还是要着重考虑自身的一个经济实力。

当然也有好多品质高,价格低“优级”纯粮食酒,就比如这两2款酒,口感直追“飞天”,喜欢的朋友可以试试!