切莫忽视白酒上头的真凶!食品安全必须懂的小知识

判别一瓶好酒优劣的首要标准是什么?混迹酒圈多年后,得出结论:首要是“健康安全”,其次才是风味。

酒桌上,多少人推杯问盏之后满脸潮红、头昏脑涨、浑身犯冷、晕吐作呕……“上头”的酒怎可算是好酒?本人常携一小秘笈防身,每逢喝酒都观色闻香,识别酒质优劣以免中招!

除了常见的——观察白酒是否透明、纯净、无杂质,本人还有一个重要的指标——看白酒液面是否有“油状物”。若存在油状物,那可得当心饮用了!因为这种物质就是导致“上头”的真凶——杂醇油。

它常以“油”类状态呈现,故命名为杂醇油。它是各种醇类物质的统称,是酿酒过程中不可避免产生的副产品。任何白酒中都有杂醇油,只是含量高低不同。

但当它含量较高,便会造体中毒的伤害,使神经系统充血,令人头脑昏涨。原因在于——杂醇油在体内停留的时间比酒精长,难以排出体外。尽管酒醒了,但杂醇油的效果还没有消散……

曾有科学家实验发现,高粱酒杂醇油含量较低、谷物酒杂醇油含量中等、玉米酒杂醇油含量超标情况严重…

由此咱们还可以发现一个现象:市场上低端散酒以玉米酒居多,这种玉米酒(包谷酒)出酒率高酿酒快,成本较低。但,一般小作坊不会专门过滤降低杂醇油含量,所以这种酒喝了特别上头。

优质酒以“高粱”为原料居多,正规厂家会专门进行降低杂醇油的处理,以免导致消费者喝酒“上头”,影响品牌口碑。

咱们看看下面这张图。这是一个蒸馏器,白酒正是从这个蒸馏器里慢慢流出。酿酒师傅常有一句名言“掐头去尾”,指的是最先流出的酒、最末流出的酒都是品质很差的酒,要舍去!

最末流出的酒度数低且杂醇油含量比较高,一般都是被酒厂舍弃。但有些商人利益驱动,将这些质量低劣的酒流入市场。

甲醇白酒成分里非常有害的一种物质,对的毒性很大。如果含量超标的话,急性中毒会导致呼吸麻痹甚至死亡,慢性中毒会导致头昏脑涨甚至双目失明……

以“薯类”为原料制成的食用酒精,如果没有经过过滤处理,甲醇含量是比较高的。 所以食用酒精+水勾兑的白酒非常容易上头。

醛类是“醇”的氧化物,是因为白酒酿制过程中温度控制不当而氧化生产的。甲醛的毒性比甲醇要强十倍以上…

除去这种物质也比较简单。它具有一定的挥发性,随着酒体的陈放含量逐渐降低。所以,陈年老酒甲醛含量低,安全且不上头。

白酒含的铅主要是由蒸馏器、冷凝导管、贮酒容器中的铅经溶蚀而来。塑化剂则是来源于塑料容器以及食品添加剂(增稠剂)。

这都是人为工艺中可以避免。但有些生产厂家因管理和成本原因,而忽视了健康安全问题。这是我们每一个人都不愿看到的。

白酒好喝,切莫贪杯。为了您的身体健康,建议您:远离不明厂家生产的散酒、远离各种古镇包谷酒,尽量喝优质高粱酒、陈年老酒……